Ricette · 29 ottobre 2025
Zuppa di ceci alle erbe aromatiche e trancio di dentice al timo
Zuppa di ceci alle erbe aromatiche e trancio di dentice al timo, ricetta proposta dallo chef Maurizio Urso.
Zuppa di ceci alle erbe aromatiche e trancio di dentice al timo, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais.
Ingredienti per 10 persone
- 10 filetti di dentice da g. 160 cad. (netti)
- g. 500 di ceci secchi
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 patate medie
- 2 coste di sedano
- 2 rametti di rosmarino
- timo q.b.
- aglio q.b.
- g. 350 di pomodoro tondo liscio
- olio EVO, sale e pepe q.b.
- 2 foglie di alloro
Procedimento
Sciacquare bene i ceci sotto l’acqua corrente, poi metterli in ammollo in acqua fredda per almeno dodici ore.
Scolarli, trasferirli in una pentola e coprirli con abbondante acqua fredda.
Aggiungere le foglie di alloro, il pomodoro tagliato a pezzi, la cipolla, la carota, il sedano e le patate.
Cuocere con il coperchio a fiamma medio-bassa per circa 70–80 minuti, fino a quando i ceci saranno morbidi.
La cottura deve essere lenta: la pentola deve “borbottare”.
Salare verso la fine della cottura. Rimuovere le verdure, frullarle in un bicchiere frullatore fino a ottenere una crema, quindi rimettere nella zuppa di ceci.
Tritare finemente aglio e rosmarino (eventualmente anche salvia). In un pentolino, scaldare dell’olio EVO, aggiungere le erbe tritate, soffriggere per un minuto e unire il tutto alla zuppa di ceci. In una padella, scaldare dell’olio EVO.
Passare i filetti di dentice nel timo e cuocerli a fuoco medio, regolando di sale e pepe.
Impiattamento
In un piatto fondo, versare la zuppa di ceci calda.
Adagiare al centro il trancio di dentice e completare con un filo di olio EVO.
di Redazione La Màdia
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