Ricette · 11 novembre 2020
Zeppola di San Giuseppe di chef Michele de Blasio
Scopri la ricetta della Zeppola di San Giuseppe salata di chef Michele de Blasio: gamberi reale, caviale e maionese di alici.
Zeppola di San Giuseppe con granchio reale, caviale e maionese di alici
INGREDIENTI
g. 250 di acqua
g. 130 di farina “00”
g. 100 di burro
4 uova
g. 240 di granchio reale
g. 30 di sedano
g. 30 di carote
g. 60 di cipolla
g. 80 di lattuga
1 tuorlo d’uovo
g. 100 di olio di semi
g. 10 di mostarda di Dijon
1/2 limone
g. 20 di alici sotto sale
g. 20 di yogurt
g. 20 di caviale
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
PREPARAZIONE
Confezionare la pasta choux portando acqua, burro e un pizzico di sale ad ebollizione; aggiungere la farina e rimestare finché non si stacchi da tutti i lati.
Cuocere a fiamma dolce per circa 5 minuti ancora. Aggiungere le uova una ad una e metterle in un sac a poche con una punta riccia piccola.
Formare delle piccole ciambelle su pezzi di carta da forno e friggerle in olio di semi a 140° C fino a quando non risultino ben gonfie e dorate.
A parte confezionare un court bouillon con sedano, carote e cipolla e cuocere il granchio reale per circa 15 minuti, dopodiché pulire avendo cura di non lasciare parti di guscio.
Preparare una maionese con un tuorlo, succo di limone, mostarda di Dijon e alici ridotte in pasta e montare con olio di semi; aggiungere infine lo yogurt con l’aiuto di una marisa. Tagliare a julienne la lattuga e condirla con la maionese di alici.
Farcire le zeppole con la lattuga e l’insalata di granchio. Guarnire con caviale.
di Redazione La Màdia
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