Ricette · 10 aprile 2018
Vitella Fassona
INGREDIENTI per 4 persone g. 800 di filetto di vitella Fassona già pulito, g. 300 di grissini spezzettati, g. 50 di farina, 3 uova intere, 5 spicchi d’aglio vestito, g 400 di burro, g.…
INGREDIENTI per 4 persone
- g. 800 di filetto di vitella Fassona già pulito,
- g. 300 di grissini spezzettati,
- g. 50 di farina,
- 3 uova intere,
- 5 spicchi d’aglio vestito,
- g 400 di burro,
- g. 100 di
- olio d’oliva,
- g. 150 di pangrattato alla camomilla,
- salvia,
- g. 12 di sale,
- una macinata di pepe.
- 1 mazzetto di salvia
- 1 mazzetto di rosmarino
- 4 spicchi d’aglio “vestito”
PREPARAZIONE
Tagliare il filetto in 4 fette da 200 grammi ciascuna, sbattere le uova con sale e pepe, un rametto di salvia e uno spicchio di aglio. Passare la carne nella farina, nell’uovo e nel grissino, ripetere il passaggio nell’uovo ed infine nel pangrattato.
Scaldare una padella con 200 grammi di burro, 100 grammi di olio d’oliva, un rametto di salvia e 4 spicchi d’aglio. Quando il burro comincia a spumeggiare, mettere a cuocere la carne per circa 4/5 minuti, continuando ad aggiungere il restante burro al fine di tenere costante la temperatura e non bruciarlo. Una volta dorati, togliere dal fuoco e tenere al caldo a riposare per circa 10/15 minuti.
Mettere le erbe in una teglia e condirle come un’insalata con olio, sale e pepe. Asciugarle in forno a 180°C per 2 minuti, poi disporle in un piatto da portata o in piattini individuali e bruciarle con un cannello.
Adagiare la carne sulle erbe con la fiamma ancora accesa, spegnere e servire ancora fumante.
di Redazione La Màdia
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