Ricette · 20 novembre 2021
Violette su crema di zucca violina con fettine di bacon
Violette su crema di zucca violina con fettine di bacon affumicato croccante, una ricetta proposta dallo chef Matteo Tiozzo.
Violette su crema di zucca violina con fettine di bacon affumicato croccante, ricetta del ristorante In Diga (Venezia).
INGREDIENTIPER 4 PERSONE
- 20 Violette Divine Creazioni Surgital
- 1 zucca Violina piccola
- 8 fettine di bacon affumicato
- 35 funghi finferli medi
- olio evo
- sale q.b.
- burro q.b.
PROCEDIMENTO
Tagliare la zucca a pezzi e farla cuocere in forno a 160 °C per 30/40 minuti finché non diventa morbida e cremosa. Schiacciarla con un cucchiaio e, se neccessario, aggiungere un goccio d’acqua per regolarne la densità.
Condirla con sale e un filo d’olio.
Lavare bene i finferli e tagliarli a metà, scottarli leggermente in padella con un filo d’olio e lasciare da parte.
Scaldare un padellino antiaderente a fuoco medio alto, posarvi le fette di bacon e farle scottare fino a farle diventare brunite e croccanti; posarle su carta assorbente per asciugare il grasso in eccesso.
Cuocere le Violette in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle con una piccola noce di burro.
Adagiare su un piatto la crema di zucca tiepida, posizionare le Violette e aggiungere le fettine di bacon affumicato assieme ai finferli.
di Redazione La Màdia
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