Ventresca con mela, cetriolo, quinoa e fondo di yuzu

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INGREDIENTI

• g. 400 di ventresca,
• 1 cetriolo da insalata (tagliato a fettine e scottato in acqua salata),
• 1 mela Granny Smith,
• sali alle erbe (sale, rosmarino, timo, aneto, un po’ di curry, erba limoncina tritata),
• quinoa (cuocere in acqua salata, quindi condire con aceto balsamico, sale e olio d’oliva),
• crescione (come decorazione).

Per il dressing di yuzu:

• g. 135 di succo di pompelmo,
• ml. 30 di succo di yuzu,
• g. 22 di olio d’oliva e limone,
• una spruzzata di salsa di soia.

Preparazione

Pulire bene la ventresca, tagliarla in pezzi di g. 80, condirla con sali alle erbe. Scottarla brevemente e riporla in forno per 10 minuti a 70°C.

di Redazione La Màdia