Vaniglia con nocciola, mela Red Moon, cannella e Karkadè

© La Màdia

PER 4 PERSONE

Mousse alla vaniglia

g. 150 di latte

g. 6 di colla di pesce

g. 225 di cioccolato bianco

g. 225 di panna semi-montata

1/2 bacca di vaniglia del Madagascar

Dopo aver semi-montato la panna usando, se disponibile, la planetaria, procedere tritando il cioccolato e aggiungendovi la colla di pesce precedentemente reidratata e la vaniglia.

Proseguire scaldando il latte in un pentolino e, raggiunto il bollore, versarlo sul cioccolato.

Mixare il tutto con il minipimer senza far incorporare aria. Successivamente amalgamare il composto ottenuto alla panna semi-montata e versare negli appositi stampi.

Congelare il composto per poi sformarlo.

Namelaka alla nocciola

g. 100 di latte

g. 6 di glucosio

g. 40 di pasta di nocciola

g. 3 di colla di pesce

g. 160 di cioccolato bianco

g. 225 di panna

Tritare il cioccolato, aggiungervi la colla di pesce, precedentemente reidratata, e la pasta alla nocciola. Scaldare il latte con l’aggiunta di glucosio sul fuoco e, a bollore raggiunto, versarlo sul cioccolato. Mixare il preparato con il minipimer aggiungendovi anche la panna liquida. Coprire il preparato ottenuto con pellicola e lasciare in frigo per 12 ore.

Composta di mele Red Moon

g. 400 di polpa di mela

g. 100 di zucchero semolato

Pelare le mele, tagliarle a cubetti, mettere in un pentolino con lo zucchero e lasciar cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti. Mettere la composta in uno stampo a semisfera e congelarlo.Solo successivamente sformarlo.

Cialda alla cannella

g. 100 di albume

g. 100 di zucchero

g. 100 di farina 

g. 100 di burro sciolto 

g. 10 di cannella

Frullare tutti gli ingredienti, inserire il composto ottenuto tra due fogli di carta forno e stendere fino a renderlo molto sottile. Cuocere a 170 °C per 5 minuti, quindi tagliare il preparato ancora caldo a triangolini, arrotolare con l’aiuto di un coppapasta e lasciar raffreddare.

Ultimare il dessert utilizzando a guarnizione spicchi di mela rossa, nocciole appena tostate, foglioline di menta e infuso di fiori di ibisco.

di Redazione La Màdia