Ricette · 22 luglio 2019
Usuzukuri di capasanta di Cambados
INGREDIENTI 1 capasanta di Cambados senza guscio, l. 1 di acqua, g. 33 di sale. Immergere la capasanta per 10 minuti in acqua e sale. Toglierla, asciugarla e metterla da parte. Per la…
INGREDIENTI
1 capasanta di Cambados senza guscio, l. 1 di acqua, g. 33 di sale.
Immergere la capasanta per 10 minuti in acqua e sale. Toglierla, asciugarla e metterla da parte.
Per la salsa di soya per decorare
g. 500 di acqua, g. 200 di soya, g. 60 di Mirin, g. 15 di Sake, 1 cucchiaio di Xantana.
Mescolare tutti gli ingredienti e conferire una consistenza compatta ma fluida con la Xantana.
Altri ingredienti: alghe Codium, salicornia, uova di trota.
IMPIATTAMENTO
Tagliare la capasanta molto sottile nell’usuzukuri e disporla in un piatto da portata lungo. Aggiungere un filo di salsa di soya e disporre le alghe e le uova di trota a piacere.
di Redazione La Màdia
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