Ricette · 11 luglio 2017
Uovo cotto a bassa temperatura, conserva di San Marzano e aria di grana padano
INGREDIENTI 4 uova g. 400 di grana padano 27 mesi g. 300 di acqua g. 500 di conserva di San Marzano g. 200 di crostini di pane “Casatiello” g. 50 di arachidi…
INGREDIENTI
4 uova
g. 400 di grana padano 27 mesi
g. 300 di acqua
g. 500 di conserva di San Marzano
g. 200 di crostini di pane “Casatiello”
g. 50 di arachidi
basilico
sale e pepe
PREPARAZIONE
Far bollire l’acqua e versare dentro il grana padano grattugiato; lasciarlo in infusione per 24 ore. Cuocere le uova a 58°C a bagnomaria per un’ora. Preparare la conserva di San Marzano come un classico sugo di pomodoro, ma un po’ più ristretto. Tagliare a cubetti il pane e tostarlo in forno per pochi minuti. Adagiare la salsa di pomodoro sul fondo del piatto, al centro l’uovo sgusciato e mettervi sopra qualche arachide e un poco di briciole di pane casatiello.
Infine montare la spuma di grana padano con l’aiuto di un mini pimer e adagiare l’aria sopra l’uovo.
di Redazione La Màdia
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