Uovo, patate e peperoni

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INGREDIENTI per 4 persone

4 uova freschissime da g. 65 l’una

4 peperoni rossi

5/6 patate da g. 80 circa

(possibilmente pasta gialla e consistenza asciutta)

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

germogli di porro

PREPARAZIONE

Arrostire i peperoni sulla brace in maniera violenta, in modo che la pelle bruci, si riesca a staccare e il colore rosso del peperone resti vivo. Mettere i peperoni in una busta di plastica e lasciarli raffreddare. Spellare i peperoni e tagliare finemente come se stessimo facendo delle tagliatelle. Asciugare i peperoni al forno a 55°C per 24/28 ore.

Quando sono abbastanza asciutti occorre frullarli e setacciarli per ottenere una polvere di peperone arrosto.

Lavare e sbucciare le patate. Con le bucce delle patate realizzare un brodo. Tagliare le patate a cubetti tenendone una intera da parte e farle bollire nel brodo appena fatto. Portare il tutto a concentrazione, ovvero le patate devono essere bollite e il brodo deve essersi ritirato del tutto. A questo punto si può frullare, salare e pepare il preparato. Cuocere l’uovo a bassa temperatura per 38 minuti a 66°C. Sfogliare la patata rimasta e realizzare delle tagliatelle lunghe 20 centimetri e spesse 1,5 centimetri. Avvolgere attorno ad un coppapasta e friggere fino a doratura, ottenendo così gli anelli di patate.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO

In un piatto del tipo a cappello di prete disporre la crema di patate, l’anello di patate ed infine l’uovo salato. Spolverare con la polvere di peperone arrosto, decorare con i germogli e infine con un filo di olio a crudo.

di Redazione La Màdia