Ricette · 30 giugno 2023
Uovo dorato in pasta brick, crema di cavolfiore, salmone e caviale Siberian
Uovo dorato in pasta brick, crema di cavolfiore, salmone e caviale Siberian: un piatto dello chef Alessio Devidè dell'Osteria Altran di Ruda (UD).
Uovo dorato in pasta brick, crema di cavolfiore, salmone e caviale Siberian: un piatto dello chef Alessio Devidè dell’Osteria Altran di Ruda (UD).
Ingredienti per 4 persone
g. 200 di burro salato
4 tuorli
1 uovo
sale e pepe bianco
farina
pangrattato
olio EVO
1 foglio di pasta brick
g. 300 di cavolfiore
g. 300 di latte
g. 100 di salmone affumicato
g. 24 di caviale Siberian
Procedimento per l’uovo dorato
Montare il burro salato a spuma. Con una tasca da pasticcere riempire degli stampi a mezze sfere con il burro. Con uno scavino praticare un incavo dove andrà versato il tuorlo d’uovo condito con sale, pepe e olio EVO.
Riporre lo stampo in frigo per rassodare. Unire due semisfere e sigillarle con del burro.
Passare le sfere nella farina, poi nell’uovo e di seguito nel pan grattato. Passare nuovamente nell’uovo e infine nella pasta brick tagliata a nastri sottili.
Per la crema di cavolfiore
Scottare in acqua salata per 5 minuti le cime del cavolfiore.
Finire la cottura nel latte. Frullare il cavolfiore con un po’ di latte di cottura, fino ad ottenere una vellutata. Correggere il sapore con sale, pepe bianco e un po’ di succo di limone.
Tagliare a cubetti del salmone affumicato.
Velare i piatti con la crema di cavolfiore, sistemare al centro la sfera di uovo dopo una rapida frittura in olio di semi di girasole. Decorare con i cubetti di salmone e ciuffi di aneto.
Adagiare in cima all’uovo una quenelle di caviale Siberian.
di Redazione La Màdia
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