Ricette · 13 gennaio 2022
Uova poché cotte a 62° C con fonduta di formaggi e tartufo bianco
Uova poché cotte a 62° C con fonduta di formaggi e tartufo bianco: un raffinato antipasto dello chef Gabriele Giacomucci del Ristorante La Gioconda.
Ingredienti per 4 persone
8 uova
g. 200 di latte
g. 50 di emmental
g. 50 di fontina
sale in fiocchi
g. 20 di tartufo bianco Az. Tartufeltro
Procedimento
Cuocere le uova a bassa temperatura a 62 °C per 55 minuti; a parte preparare la fonduta mettendo a bagnomaria il latte e i formaggi tritati fino a ottenere una crema.
Disporre sul fondo del piatto la fonduta e aprirvi le uova sopra, cospargere con qualche fiocco di sale e tartufo bianco fresco a fette.
di Redazione La Màdia
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