Un sorriso di ravioli tra oriente e occidente

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Ravioli di riso alle erbe selvatiche su zuppa speziata al cocco

INGREDIENTI per 10 persone

Per la pasta

• g. 200 di farina di riso integrale “Gli Aironi”
• g. 400 di farina 00
• 2 tuorli
• 4 uova intere
• sale
• olio extravergine d’oliva
• acqua q.b.

Versare la farina 00 a fontana, porre al centro quella di riso insieme alle uova, il sale, l’olio e l’acqua. Impastare partendo dal centro e lasciare riposare per 40 minuti.

Per il ripieno

• g. 200 di cipolle novelle tagliate a julienne
• g. 200 di erbe selvatiche pulite e lavate (ortiche, foglie di gelso, senape, acetosella)
• g. 200 di pane raffermo grattato
• g. 50 di Grana Padano
• olio extravergine d’oliva q.b.
• burro q.b.
• rosmarino q.b.
• alloro q.b.

Sbianchire le erbe in acqua bollente salata e raffreddare. In una padella antiaderente appassire le cipolle con olio, burro, rosmarino e alloro. Unire le erbe, aggiustare di sale e frullare finemente. Aggiungere il pangrattato e raffreddare. Incorporare il Grana Padano e conservare al fresco.

Per la zuppa di cocco

• g. 250 di crema al cocco
• g. 250 di brodo
• g. 20 di lemongrass
• g. 50 di galangal
• g. 5 di foglie di lime
• g. 5 di radice di coriandolo
• g. 60 succo di lime
• g. 30 di salsa di pesce
• g. 10 di peperoncino “Bird Eyes”
• g. 10 di coriandolo in foglie
• g. 30 di scalogno.

Mixare il cocco col brodo a fuoco lento. Aggiungere lemongrass, galangal, scalogno, radice di coriandolo e foglie di lime. Cuocere 10 minuti e passare al setaccio. Unire la salsa di pesce, il succo di lime e il peperoncino tagliato sottile. Cuocere 10 minuti e passare al setaccio.

• g. 50 di crunchy di riso al pepe

PREPARAZIONE

Tirare la sfoglia sottile e formare dei raviolini con l’aiuto di un coppapasta; richiudere su se stessi in modo da formare dei cappellini.

Cuocere i raviolini in acqua bollente salata; unirli alla zuppa, guarnire con foglie di coriandolo fresche e crunchy di riso al pepe.

di Redazione La Màdia