Ricette · 20 ottobre 2017
Tuorlo Marinato
INGREDIENTI per 4 persone 4 tuorli d’uovo di selva g. 120 di miele di castagno ml. 500 di birra bionda g. 100 di erbette g. 50 di bruscandoli g. 250 di panna g.…
INGREDIENTI per 4 persone
- 4 tuorli d’uovo di selva
- g. 120 di miele di castagno
- ml. 500 di birra bionda
- g. 100 di erbette
- g. 50 di bruscandoli
- g. 250 di panna
- g. 50 di yogurt
- g. 25 di caprino
- g. 100 di orzo
PROCEDIMENTO
Cuocere le uova a 65°C per 30 minuti; tenere solo il tuorlo. Ridurre la birra di 1/3 e aggiungere il miele. Portare a una consistenza caramellosa.
Portare a bollore la panna, aggiungere lo yogurt e il caprino, aggiustare di sale e passare allo chinois.
Cuocere l’orzo in acqua bollente, scolarlo e farlo disidratare in forno a 60°C per 6 ore. Soffiarlo in olio di semi. Pulire le erbette e i bruscandoli, saltarli in padella con dello scalogno e olio extravergine d’oliva. Mettere a marinare l’uovo nella birra per 15 minuti.
Formare una sorta di nido dove adagiare il tuorlo e l’orzo soffiato.
Terminare con la cagliata di latte tiepida.
di Redazione La Màdia
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