Ricette · 26 ottobre 2017
Triglia spinacio, limone e zenzero
Ingredienti: 4 triglie medie g. 200 di spinaci con radice g. 150 di patate 2 scalogni pistilli di zafferano g. 20 di olio alla mandorla albume di 2 uova g. 150 di olio…
Ingredienti:
- 4 triglie medie
- g. 200 di spinaci con radice
- g. 150 di patate
- 2 scalogni
- pistilli di zafferano
- g. 20 di olio alla mandorla
- albume di 2 uova
- g. 150 di olio di semi
- g. 30 di filetti di mandorla
- olio
- sale
- pepe
- zenzero
- limone
Procendimento:
Per la salsa limone e zenzero:
Realizzare un fondo di scalogno, aggiungere la patata tagliata a lamelle, portarla a cottura aggiungendo zafferano, limone e zenzero. Frullare il tutto, filtrare con un colino a maglia fine.
Per le triglie:
Sfilettare le triglie lasciando la coda; farcire con i filetti di mandorla, scottare sulla griglia.
Per la maionese alla mandorla:
Con un frullatore ad immersione emulsionare l’albume, l’olio di semi e l’olio alla mandorla, fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa.
Per il servizio:
Appena scottata la triglia, spadellare agli spinaci con l’aglio, olio e peperoncino, precedentemente sbollentati.
Adagiare sul piatto la triglia, puntinare con l’emulsione alla mandorla e riscaldare la salsa che va servita sul piatto finito con una leggera colata.
di Redazione La Màdia
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