Ricette · 09 marzo 2018
Triangoli al Pesce Spada jus grass, rape rosse e pane croccante
INGREDIENTI per 4 persone 12 Triangoli al pesce spada Divine Creazioni Surgital, 2 rape rosse grandi, g. 100 di pane tipo lariano, g. 200 di polpa di manzo, sale q.b., zenzero fresco q.b., finocchietto…
INGREDIENTI per 4 persone
- 12 Triangoli al pesce spada Divine Creazioni Surgital,
- 2 rape rosse grandi,
- g. 100 di pane tipo lariano,
- g. 200 di polpa di manzo,
- sale q.b.,
- zenzero fresco q.b.,
- finocchietto q.b.,
- olio, rosmarino, timo q.b.,
- pepe in grani q.b.
PREPARAZIONE
Sbollentare le rape rosse, raffreddarle e tagliarle a listarelle.
Per il jus grass: far rosolare la polpa di manzo a fuoco forte, aggiungere lo zenzero fresco, il finocchietto e il pepe in grani. Sfumare con acqua e ghiaccio, deglassare e far ridurre. Filtrare il jus e, appena raffreddato, recuperare il grasso in superficie. Tagliare a cubetti il pane condito con sale, pepe, olio, rosmarino e timo, passarlo in salamandra per farlo dorare. Cuocere i Triangoli in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli con il jus grass, le rape rosse e il pane croccante.
di Redazione La Màdia
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