Ricette · 07 marzo 2018
Totano su Totano candele spezzate, melanzane affumicate e cipolla rossa marinata
INGREDIENTI kg. 0,5 di totano nero, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, 4 melanzane medie, maggiorana, sale, pepe, olio evo q.b., 2 cipolle di Tropea, succo di 1 limone, g. 320 di…
INGREDIENTI
- kg. 0,5 di totano nero,
- 1/2 bicchiere di vino bianco,
- 2 spicchi d’aglio,
- 4 melanzane medie,
- maggiorana,
- sale, pepe, olio evo q.b.,
- 2 cipolle di Tropea,
- succo di 1 limone,
- g. 320 di candele spezzate,
- basilico.
PREPARAZIONE
Pulire i totani, tagliarli ad anelli leggermente grossi e i 9 tentacoli a metà. In un tegame aggiungere 2/3 cucchiai di olio, l’aglio e i totani. Farli caramellare e intenerire. Sfumare con il vino e deglassare. Arrostire le melanzane su carbone di ulivo donando così un leggero sentore di affumicato. Una volta cotte, condirle con lo spicchio d’aglio, sale, pepe, olio e maggiorana e frullare il tutto finemente. Tagliare la cipolla ad anelli sottilissimi e metterla a marinare con succo di limone, sale e pepe. Lasciarla riposare per un’oretta poi sciacquarla e condirla con un goccio d’olio. Cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolarla al dente e completare la cottura in padella con i totani per gli ultimi due minuti. Aggiustare di sale e pepe. In un piatto fondo posizionare una parte della crema di melanzane, adagiarvi sopra la pasta e il suo condimento, completare infine con cipolla rossa marinata e qualche fogliolina di basilico.
di Redazione La Màdia
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