Ricette · 03 ottobre 2018
Tortino di riso venere con vellutata di asparagi e crema al formaggio di soia
INGREDIENTI: asparagi, porri, patate, formaggio di soia, pistilli di zafferano, ratatuille di verdure di stagione, olio EVO, patate viola della...
INGREDIENTI
- asparagi,
- porri,
- patate,
- formaggio di soia,
- pistilli di zafferano,
- ratatuille di verdure di stagione,
- olio EVO,
- patate viola della riviera ligure,
- sale,
- pepe nero a piacere.
PREPARAZIONE
Per la vellutata di asparagi: in un pentolino scaldare un filo di olio Evo e aggiungere i porri, gli asparagi e un mestolo di brodo vegetale; dopo 45 minuti di cottura a fuoco lento aggiungere sale quanto basta, far raffreddare e frullare il tutto accuratamente eliminando i residui. Nel frattempo, in abbondante acqua, cuocere il riso venere per circa 35 minuti.
Per la crema al formaggio di soia: in un pentolino a bagnomaria far ammorbidire i pistilli di zafferano in acqua tiepida e aggiungere il formaggio di soia fino a raggiungere la cremosità desiderata.
Dopo aver sbollentare la ratatouille di verdure, spadellarla con un filo di olio e sale aggiungendo il riso venere che nel frattempo ha finito di cuocere. Assemblare il piatto spalmando la crema di asparagi sul fondo, mettere il tortino di riso venere e verdure al centro dandogli la forma desiderata; decorare con la crema di formaggio di soia, le lamelle di asparago crudo e la chips di patata viola.
di Redazione La Màdia
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