Ricette · 13 luglio 2017
Tortello di maialino in porchetta con crema di pecorino e fave
INGREDIENTI Per la sfoglia kg. 1 di farina 00, 38 rossi d’uovo. Per il ripieno maialino da latte di kg. 1, sale e pepe q.b., finocchietto selvatico, aglio. Per la crema di pecorino…
INGREDIENTI
Per la sfoglia
kg. 1 di farina 00, 38 rossi d’uovo.
Per il ripieno
maialino da latte di kg. 1, sale e pepe q.b., finocchietto selvatico, aglio.
Per la crema di pecorino
g. 300 di pecorino semistagionato, g. 100 di panna.
Per le fave
g. 100 di fave fresche, g. 20 di guanciale, finocchietto, sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Disossare il maialino e condire con gli odori, sale e pepe. Cuocerlo arrosto per 3 ore. Macinare il tutto. Tirare la sfoglia molto sottile. Con il ripieno preparare dei tortelli.
Per la salsa: sciogliere a bagnomaria il pecorino con la panna.
Per le fave: far rosolare il guanciale, aggiungere le fave, sfumare con vino bianco e aggiungere gli odori. Disporre la salsa nel fondo del piatto, posizionarvi sopra i tortelli cotti, scolati e saltati con burro. Guarnire con le fave fresche, mollica di pane tostato e punte di finocchietto.
di Redazione La Màdia
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