Ricette · 26 maggio 2016
Tortellini tradizionali bolognesi, cacio e pepe di parmigiano reggiano 30 mesi, briciole di olive Taggiasche e polvere di porcini testa nera dell’Appenino Tosco-Emiliano
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di tortellini tradizionali bolognesi l. 1 di latte fresco intero g. 200 di parmigiano reggiano 30 mesi di stagionatura g. 400 di olive Taggiasche g. 5 di…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 320 di tortellini tradizionali bolognesi
l. 1 di latte fresco intero
g. 200 di parmigiano reggiano
30 mesi di stagionatura
g. 400 di olive Taggiasche
g. 5 di grossi porcini freschi
sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavare bene i porcini, e tagliarli a fettine molto sottili. Denocciolare le olive Taggiasche e tagliarle a metà.
Disporre entrambe gli elementi, in teglie diverse con carta da forno, e lasciarli essiccare in forno a 60/70°C per 5-6 ore, fino a raggiungere la completa disidratazione.
Sbriciolare, le olive con le mani, e tenerle in una ciotola. Frullare i porcini disidratati fino ad ottenere una polvere e setacciarli con un colino fine. Portare ad ebollizione il latte, più di una volta ed ogni volta tenere solo la schiuma.
Cuocere i tortellini in abbondante brodo di cappone e manzo; scolarli e unirli alla schiuma di latte.
Mantecarli a fuoco lento, con l’ aggiunta del parmigiano grattugiato.
Ottenuta una crema, servire il tutto nei piatti, dare una generosa grattata di pepe e finire il piatto con le briciole di olive e la polvere di funghi, a piacere un filo di olio.
di Redazione La Màdia
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