Ricette · 11 febbraio 2019
Tortellini di polpo nel suo brodo e limone
INGREDIENTI per 4 persone Per la pasta: • g. 200 di farina 00 • g. 100 di semola • 10 tuorli sale q.b. Per la farcia: • g. 300 di moscardino • 1…
INGREDIENTI per 4 persone
Per la pasta: • g. 200 di farina 00 • g. 100 di semola • 10 tuorli
sale q.b.
Per la farcia: • g. 300 di moscardino • 1 sedano • 1 carota • 1 cipolla • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro • mezzo barattolo di pomodoro pelato • 1 bicchiere di vino bianco
Per il brodo: • 1 polpo di g. 400 • acqua di polpo • limone candito q.b. • sale q.b.
PROCEDIMENTO
Per la pasta: mettere in planetaria farina e semola, aggiungendo le uova fino ad ottenere una pasta omogenea. Far riposare 12 ore.
Per la farcia: soffriggere i moscardini con le verdure e bagnare con vino rosso; aggiungere concentrato e salsa di pomodoro. Lasciare a fuoco lento per almeno 3 ore. Una volta pronto, passare il tutto al tritacarne e, con l’aiuto di un leccapentole, lavorare il composto fino ad ottenere una crema omogenea.
Per il brodo: in acqua fredda aggiungere alle verdure il polpo spadelalto in precedenza. Lasciare cuocere per almeno 3 ore. Una volta cotto il polpo, passare l’acqua al setaccio e far riposare in frigo. Tagliare il polpo a rondelle e adagiare sui tortelli insieme al brodo.
di Redazione La Màdia
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