Ricette · 05 febbraio 2019
Tortellini di patate in brodo di bucce arrostite, trota e fave
INGREDIENTI Per la pasta per i tortellini: g. 250 di farina bio 0 1 uovo intero g. 200 di tuorli olio evo q.b. Impastare e far riposare. 4 patate medie 4 fili di…
INGREDIENTI Per la pasta per i tortellini: g. 250 di farina bio 0 1 uovo intero g. 200 di tuorli olio evo q.b.
Impastare e far riposare.
4 patate medie 4 fili di erba cipollina 1 cucchiaio di pecorino grattugiato 1 spicchio d’aglio l. 1 di brodo vegetale 4 fette di trota marinata fave fresche
PREPARAZIONE Lavare bene le patate, sbucciarle e cuocerle al vapore. Mettere in una pentola le bucce con un filo d’olio e lo spicchio di aglio schiacciato; far rosolare le bucce, togliere lo spicchio d’aglio, aggiungere 1 litro di brodo vegetale e continuare a far sobbollire. Schiacciare le patate, unire 1 cucchiaio di pecorino, 4 fili di erba cipollina; condire con sale e olio. Inserire in un sac a poche e far raffreddare. Stendere molto sottile la pasta e formare i tortellini utilizzando il ripieno di patate raffreddato. Filtrare il brodo che si sarà ridotto della metà e regolare di sale. Cuocere in acqua salata i tortellini, scolarli, porli nel piatto con la trota marinata, le fave private della pellicina e versarvi sopra i brodo bollente.
di Redazione La Màdia
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