Ricette · 09 marzo 2018
Tortellini alla moda di Bologna, latte cagliato e olive disidratate
INGREDIENTI per 4 persone g. 360 di Tortellini alla moda di Bologna Divine Creazioni Surgital, g. 100 di olive taggiasche, l. 1.5 di latte intero, g. 3 di acido citrico, burro, parmigiano grattuggiato…
INGREDIENTI per 4 persone
- g. 360 di Tortellini alla moda di Bologna Divine Creazioni Surgital,
- g. 100 di olive taggiasche,
- l. 1.5 di latte intero,
- g. 3 di acido citrico, burro,
- parmigiano grattuggiato q.b.,
- brodo
PREPARAZIONE
Essiccare le olive taggiasche in un disidratatore, poi tritarle.
Far intiepidire a 50°C il latte, aggiungere il citrico e portare ad ebollizione, quindi lasciar cagliare facendo sobbollire per 15 minuti. Scolare in una etamina, tenendo il latte morbido. Versarlo in sifone e caricarlo con 3 cariche d’aria; tenere in caldo.
Cuocere i Tortellini alla moda di Bologna, mantecarli con il brodo, burro e parmigano. Sifonare il latte nel piatto, aggiungere i Tortellini alla moda di Bologna e guarnire con le olive tritate.
di Redazione La Màdia
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