Ricette · 21 luglio 2021
Tortelli ripieni di erbe e “bruciatini” su cavolo cappuccio - La Madia
Tortelli di pasta sfoglia ripieni di erbe selvatiche e “bruciatini” su cavolo cappuccio marinato. Una ricetta dello chef Stefano Faccioli
Ingredienti
pasta sfoglia
erbe selvatiche
“bruciatini” romagnoli
cavolo cappuccio
aceto
Procedimento
Questi tortelli, preparati con una pasta sfoglia fatta in casa, racchiudono un ripieno di erbe selvatiche e bruciatini, tipica pietanza romagnola composta da tocchetti di pancetta soffritti e sfumati con aceto.
I tortelli non verranno cotti in acqua, bensì al forno: saranno sufficienti 5 o 6 minuti appena prima di essere serviti. Il cavolo cappuccio sarà saltato per pochi istanti nell’aceto per poi essere lasciato a marinare nei propri succhi.
Al momento dell’impiattamento, un letto di cavolo, accuratamente sgocciolato, accoglierà i tortelli al forno.
di Redazione La Màdia
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