Ricette · 14 gennaio 2025
Tortelli d'erbetta
Tortelli d'erbetta, una ricetta proposta dallo chef Antonio Di Vita del ristorante Parma Rotta che si posiziona a Parma.
Tortelli d’erbetta, ricetta del ristorante Parma Rotta (Parma)
INGREDIENTI PER 4 persone
Per la sfoglia
- g. 500 di farina 00
- 5 uova
Per il ripieno
- g. 600 di ricotta
- g. 100 di erbette
- 1 uovo
- g. 100 di parmigiano reggiano
- noce moscata
- sale
Per il condimento
- g. 100 di burro
- g. 100 di parmigiano reggiano
PROCEDIMENTO
Dopo aver creato la sfoglia, tirare varie strisce di pasta della larghezza cm. 15 circa; al centro porvi il ripieno di ricotta composto con tuttigli ingredienti sopra citati e amalgamatiassieme.
Piegare la pasta in due e, con le mani, far pressione tra un tortello e l’altro.
Tagliare con la rotella zigrinata i tortelli,cuocerli in acqua bollente salata, scolarlie condirli con burro fuso e parmigiano.
IMPIATTAMENTO
Disporre i tortelli nel piatto caldo a raggiera e al centro formare una spuma con il ripieno rimasto.
Cospargere con parmigiano e burro fuso.
[Questa ricetta è tratta dal numero di gennaio-febbraio 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]
di Redazione La Màdia
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