Ricette · 19 ottobre 2017
Tortelli di astice, vongole ed estratto di erbe
INGREDIENTI g. 500 di semola di grano duro, g. 500 di farina “00”, 8 uova bio, 2 astici blu, g. 500 di vongole, 1 spicchio d’aglio, g. 100 di prezzemolo, g. 50 di…
INGREDIENTI
- g. 500 di semola di grano duro,
- g. 500 di farina “00”,
- 8 uova bio,
- 2 astici blu,
- g. 500 di vongole,
- 1 spicchio d’aglio,
- g. 100 di prezzemolo,
- g. 50 di melissa,
- olio extravergine d’oliva,
- pepe Timut.
PROCEDIMENTO
Impastare la pasta, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 1 ora. Cucinare gli astici in acqua profumata con buccia di limone, sedano e vino bianco per 2 minuti, raffreddarli in acqua e ghiaccio, estrarre la polpa dal carapace, tritarla a coltello finemente e condirla con olio, sale e pepe.
Sfogliare il prezzemolo e la melissa, farli bollire in acqua e sale per un minuto, raffreddare in acqua e ghiaccio. Aprire le vongole in un tegame con olio e aglio; una volta aperte, filtrare l’acqua che, insieme alle erbe cotte, andrà inserita in un frullatore; emulsionare fino ad ottenere una salsa liscia. Stendere la pasta sottilmente, inserirvi il battuto di astice e confezionare i tortelli. Lasciarli cuocere per pochi secondi in acqua e sale, scolarli condirli con l’olio evo. Disporre l’estratto di erbe nel fondo del piatto, adagiare i tortelli e completare con le vongole aperte in precedenza.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
