Tortelli al camoscio - Ristorante Laite

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I tortelli al camoscio della chef Fabrizia Meroi del Ristorante Laite, in Friuli, sono un piatto dai profumi e sapori di montagna.

La chef lavora sugli ingredienti territoriali con sapori che sanno di alpeggio. Nei tortelli al camoscio la carne è quella della mocetta a cui vengono unite le patate impastate con uova e farina. Ne risulta un piatto fortemente identitario che rapporta al luogo in cui è nato e alla cucina di montagna in continuo divenire di questo raffinato ristorante.

Per la pasta dei tortelli al camoscio

g. 420 circa di patate medie pasta gialla

2 tuorli

sale

olio

g. 200 di farina 00

Per la farcitura

g. 200 di formaggio spalmabile

g. 50 di mascarpone

g. 150 di mocetta di camoscio

g. 60 di burro

g. 40 di parmigiano reggiano

1 cucchiaio di semi di papavero

Procedimento per i tortelli al camoscio

Bollire le patate in acqua leggermente salata in una pentola capace, scolarle e passarle a setaccio.

Una volta raffreddate Le patate, impastarle con i tuorli, il sale e la farina, velocemente.

Preparare la farcia: tritate la mocetta con il tritacarne e amalgamare accuratamente con i due formaggi.

Stendere a mattarello l’impasto fino a ottenere una sfoglia sottile, fare attenzione a tenere ben infarinata la superficie del piano di lavoro in modo tale da evitare che si attacchi la pasta di patate al mattarello.

Ritagliare dei dischi con l’apposito tagliapasta di circa 5 cm.

Farcire ciascun dischetto con un po’ di impasto al camoscio; richiudere a mezza luna come fosse un calzoncino, sigillando il bordo dei ravioli con le punte di una forchetta incidendo leggermente, in modo che non fuoriesca la farcitura.

Tuffare in acqua bollente leggermente salata i tortelli; quando verranno a galla scolarli, disporli sui piatti condendo con un po’ di parmigiano grattugiato, semi di papavero e burro fuso ben caldo. e servirli.

di Redazione La Màdia