Ricette · 10 febbraio 2016
Tortelli ai quattro formaggi
INGREDIENTI Per la pasta all’uovo : 500 gr. farina tipo 00 15 tuorli Olio extra vergine d’oliva 200 gr Grana Padano 200 gr formaggio fresco di capra 200 gr Caciocavallo 250 gr gorgonzola…
INGREDIENTI
Per la pasta all’uovo :
500 gr. farina tipo 00
15 tuorli
Olio extra vergine d’oliva
200 gr Grana Padano
200 gr formaggio fresco di capra
200 gr Caciocavallo
250 gr gorgonzola dolce
1 l latte
Basilico
Pomodori secchi
Preparazione
Fare l’impasto classico della pasta all’uovo e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30
minuti. Tagliare in piccoli pezzi il caciocavallo e scioglierlo con 100 ml di latte fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Stendere in modo sottile la crema su una teglia da forno, quindi cuocere la cialda a 140° per 4 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Mettere nel mantecatore del gelato il gorgonzola, precedentemente ammorbidito con 200 ml di latte, e lasciare girare finché si otterrà la densità tipica del gelato.
Tagliare in scaglie piccole il Grana Padano e scioglierlo a fuoco lento in un pentolino con 200 ml di latte, quindi frullare per eliminare i grumi. Stendere la pasta sottile e ricavare dei dischi di circa 6 centimetri di diametro.
Farcire i dischetti con il formaggio di capra fresco. Chiudere la pasta a forma di tortello e cuocere in abbondante acqua salata bollente.
In un piatto fondo versare la vellutata di Grana Padano, disporre a cerchio i ravioli, aggiungere una pallina di gelato di gorgonzola al centro e decorare con la cialda di caciocavallo, basilico e pomodori secchi.
di Redazione La Màdia
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