Ricette · 23 ottobre 2017
Torta di mele
Ingredienti Per la frolla: g. 250 di burro, g. 250 di zucchero g. 250 di mandorle g. 250 di farina Frullare mandorle, zucchero e farina fino ad ottenere una polvere finissima. Impastare col…
Ingredienti
Per la frolla:
- g. 250 di burro,
- g. 250 di zucchero
- g. 250 di mandorle
- g. 250 di farina
Frullare mandorle, zucchero e farina fino ad ottenere una polvere finissima. Impastare col burro. Stendere su un silpat e cuocere a 165°C per 25 minuti a mezzaventola. Sbriciolare e seccare in forno a 70°C per 25 minuti.
Per la mela:
- kg. 1 di mele sbucciate e pulite
- zucchero q.b.
Tagliare le mele a cubi irregolari, condire con poco zucchero e mettere sottovuoto. Cuocere a 80°C per 1 ora.
Per il caramello:
- g. 220 di zucchero
- g. 220 di glucosio
- g. 500 di panna
- g. 180 di burro
Cuocere lo zucchero e glucosio fino ad ottenere un caramello scuro, deglassare con la panna calda mescolando con la frusta. Fuori dal fuoco incorporare il burro e lasciar raffreddare.
Realizzazione del piatto:
Creare nel piatto dei punti di crema al caramello, disporre dei cubi di mela cotta e coprire con la frolla sbriciolata.
di Redazione La Màdia
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