Ricette · 05 febbraio 2019
Tonno di coniglio, piccole carote, peperone e polvere di olive
INGREDIENTI 2 cosce di coniglio 2 spalle di coniglio 1 gambo di sedano 1/2 cipolla 4 foglie di salvia 2 foglie di alloro 1 limone 1 bicchiere di vino bianco 4 piccole carote…
INGREDIENTI 2 cosce di coniglio 2 spalle di coniglio 1 gambo di sedano 1/2 cipolla 4 foglie di salvia 2 foglie di alloro 1 limone 1 bicchiere di vino bianco 4 piccole carote 1 porro 1 peperone rosso 1 spicchio d’aglio 1 filetto di acciuga sottolio olio evo q.b. pepe e sale q.b. polvere di olive nere
PREPARAZIONE Preparare un brodo con sedano, cipolla, scorza di limone, 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro e sale. Quando bolle, immergervi il coniglio e far sobbollire per 20 minuti. Fare raffreddare immerso nel brodo. Disossare il coniglio, metterlo in un contenitore con 2 foglie di salvia, 1 di alloro; coprirlo di olio evo. Fare riposare per almeno 20 minuti.
Per la salsa al peperone: rosolare mezzo spicchio d’aglio nell’olio e l’acciuga; appena l’olio profuma, aggiungere il peperone a spicchi, porri e acqua e portare a cottura. Regolare di sale, se necessario e filtrare ( se necessario setacciare).
Rosolare le piccole carote nel burro. Servire il coniglio ben sgocciolato con le carotine, la salsa di peperone e la polvere di olive.
di Redazione La Màdia
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