Tonno di coniglio con piccole carote, peperone e polvere di olive

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INGREDIENTI

• 2 cosce di coniglio,
• 2 spalle di coniglio,
• 1 gambo di sedano,
• 1/2 cipolla,
• 4 foglie di salvia,
• 2 foglie di alloro,
• 1 limone,
• 1 bicchiere di vino bianco,
• 4 piccole carote,
• 1 porro,
• 1 peperone rosso,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 filetto di acciuga sottolio,
• olio evo q.b.,
• pepe e sale q.b.,
• polvere di olive nere.

PREPARAZIONE

Preparare un brodo con sedano, cipolla, scorza di limone, 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro e sale. Quando bolle, immergervi il coniglio e far sobbollire per 20 minuti. Fare raffreddare immerso nel brodo. Disossare il coniglio, metterlo in un contenitore con 2 foglie di salvia, 1 di alloro; coprirlo di olio evo. Fare riposare per almeno 20 minuti.

Per la salsa al peperone: rosolare mezzo spicchio d’aglio nell’olio e l’acciuga; appena l’olio profuma, aggiungere il peperone a spicchi, porri e acqua e portare a cottura. Regolare di sale, se necessario e filtrare ( se necessario setacciare).

Rosolare le piccole carote nel burro.

Servire il coniglio ben sgocciolato con le carotine, la salsa di peperone e la polvere di olive.

di Redazione La Màdia