Ricette · 26 luglio 2021
TiramiSud con melanzana mignon glassata al cioccolato - La Madia
TiramiSud pugliese con melanzana mignon glassata al cioccolato. Una ricetta dello chef Gegè Mangano del ristorante Li Jalantuùmene
INGREDIENTI
4 melanzane mignon g. 160 di molliche di pane raffermo g. 400 di cioccolato fondente g. 300 di ricotta di capra g. 120 di panna g. 100 di zucchero semolato 2 tazzine di caffè gocce di cioccolato q.b.
PROCEDIMENTO
Preparare una mousse di ricotta con la panna e lo zucchero semolato e lasciarla raffreddare in frigo. Mettere a mollo nel caffè le molliche di pane raffermo. A parte friggere la melanzana mignon e glassarla con del cioccolato, preparato precedentemente.
Impiattare posizionando sul fondo le molliche di pane raffermo bagnate nel caffè, sovrapponendovi la mousse di ricotta e concludendo con la melanzana mignon glassata e gocce di cioccolato.
di Redazione La Màdia
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