Ricette · 20 luglio 2021
Ricetta del Tiramisù speziato
Ricetta del Tiramisù speziato con caffè aromatizzato e crema al mascarpone . Una ricetta di Maurizio Urso del ristorante Datterino (Noto)
Ingredienti
250 g uova sgusciate liquide Novissime
140 g di zucchero + altro per spolverizzare
10 g di miele
100 g di farina bianca “00”
100 g di cioccolato modicano al sale
1 baccello di vaniglia
per il caffè aromatizzato
11 g di caffè solubile
40 g di zucchero
370 g d’acqua
5 g di finocchietto selvatico
3 g anice stellato
1 baccello di vaniglia
10 bacche di cardamomo
20 ml liquore di liquirizia
crema mascarpone
200 g tuorlo d’uovo zuccherato 50% Novissime
375 g di mascarpone
375 g di panna fresca
60 g di zucchero
cannella in polvere per la crema
2 arance non trattate
2 limoni non trattati
Preparazione
Sbattete i tuorli con 90 g di zucchero, il miele e la vaniglia. Montate gli albumi a neve con gli altri 50 g di zucchero. Unite i due composti, poi incorporate la farina.
Stendete l’impasto in una teglia coperta con carta da forno e livellatelo a uno spessore di circa 1 cm. Infornate a 220°C per 7 minuti. Spolverizzate la base con altro zucchero e fate raffreddare.
Ricavate dei rettangoli da 22×10 cm.
Portate a ebollizione l’acqua, versatela in una ciotola e aggiungete lo zucchero e il caffè.
Unite la cannella, i semi del cardamomo, il finocchietto, l’anice stellato, e la vaniglia incisa e fate riposare per 30 minuti, poi filtrate e unisci il liquore.
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il mascarpone, continuando a montare. Unite le scorze d’agrumi grattugiate e la panna montata.
Alla base poni il biscotto e inzuppalo con la bagna caffè, quindi con sac a poche unisci crema e scaglie di cioccolato modicano, ripeti l’operazione e finisci con una spolverata di cioccolato Modicano grattugiato.
di Redazione La Màdia
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