Ricette · 12 maggio 2021
Tiramisù senza zucchero - Luca Montersino
Scopri la ricetta del tiramisù senza zucchero di Luca Montersino: come preparare i savoiardi, la cream tiramisù e la bagna al caffè.
INGREDIENTI per 8 persone
Per i savoiardi:
g. 150 di albumi
g. 185 di maltitolo
g. 130 di tuorli
g. 75 di fecola di patate
g. 170 di farina debole
Per la crema tiramisù:
g. 75 di tuorli
g. 125 di maltitolo
g. 100 di latte intero
g. 250 di mascarpone
g. 250 di panna
Per la bagna al caffè:
g. 350 di caffè espresso
g. 75 di maltitolo
Per la finitura:
cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE
Savoiardi: montare in planetaria con la frusta gli albumi con il maltitolo fino ad ottenere una massa stabile. Sbattere i tuorli con una frusta e incorporarli a mano mescolando dal basso verso l’alto agli albumi montati. Unite infine la farina setacciata con la fecola.
Modellate con la sac à poche dei bastoncini sulla carta da forno, mettere a cuocere a 220°C per circa 7-10 minuti.
Crema tiramisù: mescolando delicatamente, incorporare prima il mascarpone e quindi la panna montata.
Bagna al caffè: sciogliere il maltitolo nel caffè bollente.
Per montare il dolce: su un piatto di portata fare degli strati alternando i savoiardi inzuppati nella bagna con la crema al mascarpone. Alla fine spolverizzare con il cacao amaro.
di Redazione La Màdia
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