Ricette · 05 marzo 2021
Tiramisù allo zenzero e carota di Polignano - Chef Felice Sgarra
Il Tiramisù trova in questa ricetta il forte carattere dello zenzero e quello più delicato della carota su una base al caffè
Tiramisù allo zenzero e carota di Polignano
Ingredienti per 4 persone
4 tuorli d’uovo
1 uovo intero
g. 100 di zucchero semolato
g. 375 di panna montata
g. 60 di zenzero fresco grattugiato
g. 60 di carota di Polignano
g. 300 di caffè al ginseng
g. 50 di caffè liofilizzato
g. 100 di cereali germinati
PROCEDIMENTO
Montare le uova con lo zucchero finché non diventano bianche; amalgamarvi la panna montata, con delicatezza per non smontarla e poi lo zenzero e la carota grattugiata.
Una parte dello stesso composto lavorarlo con il caffè e abbatterlo in forme di stampi piccolini.
Rovesciare il composto precedente nello stampo e inserirlo in una formina da caffè (precedentemente abbattuta a temperatura negativa). Lasciarlo nel freezer per 24 ore.
FINITURA
Su ogni piatto, adagiare il tiramisù; guarnire con il caffè e ultimare con i cereali germinati.
di Redazione La Màdia
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