Ricette · 08 febbraio 2019
That's Sicilia
INGREDIENTI • g. 300 di patata calibrata • crema di melanzane • mousse di pomodorini • basilico • grana in scaglie PREPARAZIONE Cuocere la patata a 180°C condita con sale e poco olio…
INGREDIENTI • g. 300 di patata calibrata • crema di melanzane • mousse di pomodorini • basilico • grana in scaglie
PREPARAZIONE
Cuocere la patata a 180°C condita con sale e poco olio d’oliva. Incidere per verticale la patata cotta, aggiungere sale e olio, amalgamare la polpa della patata con la mousse di pomodorini e, una volta che il composto è omogeneo e cremoso, impiattare la patata. Aggiungere crema di melanzane a ricoprire la parte tagliata della patata, aggiungere scaglie di grana e infine tre o quattro foglie di basilico. Lucidare il tutto con un goccio d’olio.
di Redazione La Màdia
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