Ricette · 02 febbraio 2015
Terrina di zucchine e albicocche con succo di menta
Terrina di zucchine e albicocche con succo di menta: ecco la ricetta di questo piatto vegano dello chef Vincenzo Vottero.
Ingredienti
zucchine scalogno foglie di menta sale pepe agar agar gelly olio extravergine d’oliva albicocche disidratate trebbiano di Romagna succo di menta semi di sesamo crostini di pane fiori eduli
Procedimento per la terrina di zucchine e albicocche con succo di menta
Far rinvenire le albicocche disidratate nel trebbiano di Romagna.
Pulire e tagliare a rondelle le zucchine e tritare finemente lo scalogno.
Unire le zucchine, lo scalogno, le foglie di menta in un sacchetto per sottovuoto. Condire con sale e pepe a piacimento e cuocere il tutto sottovuoto a 80°C.
Una volta cotto, frullare tutti gli ingredienti, ancora caldi, con agar agar, gelly e dell’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungervi le albicocche disidratate e incorporarle bene al composto.
Trasferire il composto in uno stampo e far gelificare ottenendo un composto cremoso ma compatto.
Tagliare il composto e fette e passare i bordi di ogni fetta nei semi di sesamo.
Servire la terrina di zucchine e albicocche con succo di menta, semi di sesamo, crostini di pane e fiori eduli.
di Redazione La Màdia
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