Ricette · 29 giugno 2003
Tartelletta di risone e ricotta su guazzetto di frutta speziata confezionata al fondente
Ingredienti: g. 200 di Risone Barilla, g. 250 di pasta frolla friabile, g. 800 di latte fresco intero, g. 150 di zucchero semolato, g. 200 di ricotta di pecora, g. 5 di scorza di limone,…
Ingredienti: g. 200 di Risone Barilla, g. 250 di pasta frolla friabile, g. 800 di latte fresco intero, g. 150 di zucchero semolato, g. 200 di ricotta di pecora, g. 5 di scorza di limone, g. 4 di baccello di vaniglia, g. 2 di cannella, g. 50 di frutti di bosco, g. 200 di frutta fresca, g. 30 di rhum bianco, g. 180 di salsa al cioccolato fondente.
Procedimento: cuocere il risone nel latte bollente aromatizzato con vaniglia, scorza di limone, cannella, zucchero. A cottura ultimata, mantecare il risone con la ricotta, abbattere in positivo, riempire gli appositi stampini con la pasta frolla, modellare allo spessore desiderato, e riempire con il risone mantecato.
Composizione: calare al centro del piatto la salsa al cioccolato e disporre al centro la tartelletta calda. Decorare con la frutta calda speziata e i frutti di bosco. Ultimare con decori in zucchero.
di Redazione La Màdia
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