Ricette · 13 luglio 2017
Tarte au citron, pesca, limone caviale
INGREDIENTI Per la base sbrisolona: g. 50 di burro morbido, g. 100 di farina frolla, g. 100 di farina di mais, g. 100 di mandorle, g. 100 di zucchero semolato, g. 25 di…
INGREDIENTI
Per la base sbrisolona: g. 50 di burro morbido, g. 100 di farina frolla, g. 100 di farina di mais, g. 100 di mandorle, g. 100 di zucchero semolato, g. 25 di tuorlo, 1/4 di bacca di vaniglia, 1 scorza di limone rapè.
Per la chibust di limone: g. 300 di latte, g. 200 di tuorlo, g. 160 di zucchero, g. 160 di Maizena, g. 10 di colla di pesce, g. 100 di succo di limone, 2 scorze di limone.
Per la meringa italiana: g. 350 di albume, g. 100 di acqua, g. 350 di zucchero.
Per il gel di limone: g. 150 di succo di limone, g. 250 di zucchero semolato, g. 10 di pectina + g. 10 di zucchero semolato.
Per il gelato fiordilatte: g. 400 di latte, g. 50 di destrosio, g. 70 di zucchero semolato, g. 300 di panna, scorza di 3 limoni, g. 10 di semi di coriandolo, g. 10 di semi di cardamomo.
Procedimento
Per la sbrisolona: unire tutti gli ingredienti e cuocere a 170°C per 10 minuti in forno statico.
Per la chibust al limone: preparare una crema pasticciera con l’aggiunta di colla di pesce a fine cottura ed incorporare all’interno la meringa italiana. Mettere in un sac a poche e lasciare in frigo.
Per il gel di limone: portare i 3 elementi a
di Redazione La Màdia
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