Ricette · 25 maggio 2015
Tartare di manzo con gelato alla senape e mimosa d'uovo
INGREDIENTI per 4 persone g. 300 di filetto di Carne Bovina Scozzese 1 uovo pepe di Sichuan olio extravergine di oliva tonda iblea sale al limone e timo cornish Per il gelato…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 300 di filetto di Carne Bovina Scozzese 1 uovo pepe di Sichuan olio extravergine di oliva tonda iblea sale al limone e timo cornish
Per il gelato alla senape g. 75 di latte g. 175 di crema di latte 35% g. 30 di tuorli di uovo g. 10 di zucchero g. 15 di sale cornish al timo g. 100 di senape di dijon
Procedimento
Parare il filetto di manzo e ricavare una tartare tritando al coltello la carne, unire il sale al limone e timo, il pepe e l’olio extravergine d’oliva tonda iblea, lasciare riposare qualche minuto.
Nel frattempo porre l’uovo in un pentolino con acqua finché non sia sodo, lasciare raffreddare e dividere l’albume dal tuorlo.
Passare in un colino a maglia fitta il tuorlo, e avremo ricavato la mimosa.
Al centro di un piatto porre un coppapasta e mettere la tartare di manzo, porre sopra il gelato alla senape e finire con la mimosa d’uovo ed un filo di olio di tonda iblea, un rametto di timo e una spolverata ancora di sale al limone e timo.
di Redazione La Màdia
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