Ricette · 22 marzo 2016
Tartare di manzo, capperi di Pantelleria, arancia e tobiko al wasabi sbriciolato
INGREDIENTI per 4 persone g. 280 di filetto di manzo già pulito da eventuale grassetto ed elastina, 1 tuorlo d’uovo biologico, g. 150 di olio di semi, 1 cucchiaio di succo d’arancia, la…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 280 di filetto di manzo già pulito da eventuale grassetto ed elastina, 1 tuorlo d’uovo biologico, g. 150 di olio di semi, 1 cucchiaio di succo d’arancia, la scorza grattugiata di 1 arancia biologica, capperi di Pantelleria dissalati e tagliati a coltello, 4 cucchiai di insalatina di crescione con ravanelli, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., tobiko (uova di pesce volante), wasabi in polvere, pane di Lariano essiccato, fritto e poi sbriciolato a mano, sale da finitura q.b.
Preparazione
Questo piatto va preparato al momento. Con il coltello tagliare il filetto a brunoise (se si tiene la carne nel congelatore per circa 30 minuti prima di questa operazione, risulterà più soda e facile da tagliare). Preparare una maionese usando il metodo classico. Quando è ben tirata, aggiungere il succo d’arancia. Condire la carne con un goccio d’olio, la scorza d’arancia e i capperi di Pantelleria. Servire disponendo su ogni piatto della maionese all’arancia, sistemandovi sopra un po’ di carne e di insalata condita. Completare cospargendo sulla carne un paio di cucchiai di tobiko (se lo si trova già condito con il wasabi bene, altrimenti lo si può preparare con infusione in acqua appena tiepida), il pane di Lariano croccante e qualche scaglia di sale in fiocchi.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
