Ricette · 25 maggio 2015
Tartare di carne scozzese con fonduta al parmigiano e corona di carciofini croccante
INGREDIENTI per 4 persone g. 300 di di filetto di Carne Bovina Scozzese, ml. 200 di crema di latte, g. 200 di parmigiano grattugiato, g. 200 di carciofini, 1 cipollotto rosso, 1 cucchiaio…
INGREDIENTI per 4 persone g. 300 di di filetto di Carne Bovina Scozzese, ml. 200 di crema di latte, g. 200 di parmigiano grattugiato, g. 200 di carciofini, 1 cipollotto rosso, 1 cucchiaio di tabasco verde, 1 cucchiaio di senape, noce moscata, pepe nero, olio extravergine d’oliva, olio d’arachide, sale maldon.
Procedimento Per la tartare: tagliare la tartare rigorosamente al coltello. Realizzare dei cubetti non troppo piccoli e condirli con olio, pepe, un po’ di cipollotto grattugiato, senape e tabasco verde. Lasciare marinare per 30 minuti. Per la fonduta: scaldare in una casseruola la crema di latte e unire il parmigiano con un pizzico di noce moscata. Amalgamare bene con l’aiuto di una frusta senza fargli prendere il bollore. Tagliare a julienne i carciofi e friggerli in olio bollente per pochi minuti e salarli prima di impiattare. Condire con il sale Cornish sea salt & luxury pepper.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
