Tartara di gambero rosso profumata alla pesca e melone

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Tartara di gambero rosso profumata alla pesca e melone, ricetta del ristorante Il Faro di Capel Rosso.

Ingredienti per 4 persone

• g. 500 di gamberi rossi sgusciati

•4 fette di melone

• 2 di pesche

• 1 pompelmo rosa

• 5 foglie di basilico viola

• olio extravergine d’oliva delicato q.b.

• sale q.b.

• alcuni petali di fiore di cappero per decorare

Procedimento

Ridurre i gamberi in una dadolata e disporli in due ciotole separate.

Ridurre in piccoli pezzi le pesche e le fette di melone e aggiungere separatamente i due frutti nelle ciotole.

Aggiungere le foglie di basilico tagliate a julienne.

Bagnare entrambe le tartare con un pochino di succo di pompelmo rosa.

Aggiungere alle due ciotole un filo d’olio extravergine, delicato, più adatto ai crudi di mare, e un pizzico di sale.

Mescolare con cura tutti i vari composti e lasciarli riposare nelle due ciotole 2-3 minuti per far amalgamare e insaporire meglio.

Prendere due coppapasta non troppo grandi, disporli nel piatto e modellare i due composti a misura dei coppapasta.

Una volta tolti i coppapasta, guarnire la tartare al melone con i pistilli di fiore di cappero e quella alla pesca, con basilico viola.

di Redazione La Màdia