Ricette · 30 ottobre 2017
Tagliolino con scampi e pomodoro confit su crema di ricotta al tabacco
Ingredienti per 2 persone g. 160 di tagliolini g. 60 di scampi g. 50 di pomodoro confit g. 100 di panna 1 sigaro g. 70 di ricotta fumetto di pesce q.b. sale e…
Ingredienti per 2 persone
- g. 160 di tagliolini
- g. 60 di scampi
- g. 50 di pomodoro confit
- g. 100 di panna
- 1 sigaro
- g. 70 di ricotta
- fumetto di pesce q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
In una casseruola mettere la panna, il sigaro sbriciolato e far ridurre. Ottenuta la riduzione, frullare il tutto e filtrare. Lavorare la ricotta con il composto di tabacco, equilibrando il gusto di sale e pepe. In un sautè versare il fumetto, l’olio e aggiungere i pomodori confit. Far insaporire; terminare la cottura del tagliolino nel sautè e aggiungere gli scampi. Mantecare il tutto.
Porre la crema di tabacco in un piatto e su di essa posizionare il nido dei tagliolini.
di Redazione La Màdia
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