Ricette · 08 febbraio 2019
Tagliolino, porro fondente, limone candito, polvere di capperi
PREPARAZIONE Cuocere i porri interi su brace finchè non risulteranno completamente bruciati all’esterno; ancora caldi chiuderli in un contenitore ermetico. Una volta raffreddati, aprire i porri ed estrarre solo il cuore fondente. Per…
PREPARAZIONE
Cuocere i porri interi su brace finchè non risulteranno completamente bruciati all’esterno; ancora caldi chiuderli in un contenitore ermetico.
Una volta raffreddati, aprire i porri ed estrarre solo il cuore fondente.
Per la polvere di capperi, dissalarli completamente, riporli in forno a 60°C finché non saranno completamente secchi.
Per le bucce di limone candito, sbollentarle 3 volte in acqua, cuocerle in sciroppo 1/1 fino a completa canditura.
Cuocere in acqua salata i tagliolini, mantecare velocemente in padella con il porro e l’olio extravergine, completare il piatto con polvere di capperi disidratati e le zeste di limone candito.
di Redazione La Màdia
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