Tagliolini al crudo di gamberi, stracciata e polvere di limone

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Ingredienti per 4 persone

g. 320 di tagliolini freschi

12 gamberi rossi

1 limone non trattato

burro

g. 120 di stracciata

sale, pepe, olio evo q.b.

Procedimento

Per prima cosa preparare una tartare di gamberi, condirla con sale, pepe, olio e riporla in frigo.

Creare un fondo con il burro, la scorza di limone grattugiata e poca acqua di cottura dei tagliolini.

Cuocere i tagliolini al dente e lasciarli insaporire per qualche minuto nel fondo appena preparato.

Impiattare i tagliolini con la stracciata fredda di frigo (per creare un ottimo contrasto freddo/caldo al piatto) e la tartare di gambero rosso.

di Redazione La Màdia