Tagliolini all'uovo con coniglio di Masseria

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INGREDIENTI Per i tagliolini all’uovo: • uovo • farina 00 • acqua (1 uovo per 100 grammi di farina) • carote di Poglinano, cipolla bianca nostrana • pomodoro ramato • vino bianco • olio evo • sale

PREPARAZIONE Per la sfoglia: per realizzare la pasta fresca versare poco meno di 400 grammi di farina in una ciotola (meglio tenerne un po’ da parte da aggiungere in caso di bisogno) o direttamente su una spianatoia di legno per la sua porosità. Creare un incavo al centro e aggiungere le uova intere, con la forchetta; mescolare e contemporaneamente iniziare ad incorporare la farina. Una volta che la parte liquida sarà stata assorbita, iniziare a impastare a mano: trasferire sulla spianatoia o su un piano di legno e lavorare l’impasto per circa 10 minuti, con il palmo e in maniera energica, tirandolo in tutte le direzioni. Una volta che l’impasto risulterà liscio, avvolgerlo nella pellicola e lasciare 30 minuti di riposo. Stendere, ricavare la sfoglia e tagliare i tagliolini.

Tagliare carote e cipolle alla julienne, farle appassire in olio evo per circa 20 minuti, aggiungere il coniglio disossato e tagliato a tocchetti. Sfumare con vino bianco; una volta evaporato il vino abbassare la fiamma, aggiungere il pomodoro ramato a tocchetti e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora. Cuocere i taglioni in acqua salata, saltare in padella e servire.

di Redazione La Màdia