Ricette · 08 luglio 2025
Tagliatelle di seppia alla puttanesca
Tagliatelle di seppia alla puttanesca, una ricetta proposta dallo chef Andrea Pasqualucci del ristorante Moma.
Tagliatelle di seppia alla puttanesca, ricetta del ristorante Moma (Roma).
Ingredienti per 4 persone
- 4 seppie
Per la salsa puttanesca
- g. 500 di pelati
- g. 5 di aceto
- g. 10 di sale
- g. 2 di semi di coriandolo
- g. 8 di zucchero
- 1 spicchio di aglio
- g. 7 di capperi
- olive taggiasche q.b.
- maggiorana q.b.
- aglio confit q.b.
Procedimento
Pulire le seppie. Cuocere a vapore a 55°C per 13 minuti. Far raffreddare e accoppiare i corpi, poi tagliare all’affettatrice creando delle tagliatelle.
Per la salsa, cuocere tutti gli ingredienti sottovuoto a 55°C per 8 ore e setacciare.
Servire un nido di tagliatelle di seppia con 3 fettine di olive taggiasche, un filetto di acciuga, una fettina di aglio confit e abbondanti foglioline di maggiorana.
Servire versando a tavola la salsa bollente.
[Questa ricetta è tratta dal numero di luglio-agosto 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]
di Redazione La Màdia
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