Ricette · 10 giugno 2021
Tagliatelle all’Astice - Matias Perdomo
Tagliatelle all'Astice: un primo dello chef Matias Perdomo per il nuovo ristorante EXIT Pastificio Urbano nella città di Milano.
Ingredienti per 4 persone
1 astice sbollentato e pulito
ml. 400 bisque di crostacei
g. 480 di tagliatelle fresche fatte a mano
Procedimento
Cuocere le tagliatelle in acqua leggermente salata per qualche minuto e scolarle quando ancora sono al dente; finire di cuocerle nella bisque di crostacei.
Quando la pasta sarà ben mantecata, aggiungere la polpa di un astice precedentemente sbollentata, pulita e tagliata a cubetti.
Finire con un filo olio evo.
di Redazione La Màdia
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