Ricette · 13 gennaio 2022
Tagliatelle al tartufo bianco - Gabriele Giacomucci - La Madia
Le tagliatelle al tartufo bianco sono un pregiato primo piatto dello chef Gabriele Giacomucci del Ristorante La Gioconda di Cagli (PU)
Ingredienti per 2 persone
g. 220 di tagliatelle
g. 200 di panna fresca
g. 12 di tartufo bianco Az. Tartufeltro
parmigiano
brodo di gallina sgrassato
Procedimento
Montare la panna con un pizzico di sale sino a quanto non sburra, metterla in un colino per eliminare l’acqua in eccesso e poi lavorare a pomata il burro ottenuto con un po’ di tartufo bianco.
Fondere il burro in padella dolcemente e saltarvi le tagliatelle fino a metà della loro cottura, quindi finire la cottura aggiungendo il brodo di gallina. Mantecare con il parmigiano e servire su un piatto tipo “cappello da prete” con sopra il tartufo bianco fresco affettato.
di Redazione La Màdia
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