Ricette · 13 maggio 2025
Tagliatelle al ragù di cervo
Tagliatelle al ragu di cervo, una ricetta proposta dallo chef Maurizio Iddas del ristorante Yeti a Pila (Valle d'Aosta).
Tagliatelle al ragù di cervo, ricetta del ristorante Yeti (Valle d’Aosta)
Ricetta per 4 persone
- 500 di semola di grano duro
- 5 uova
- olio
- sale
- sedano, carote, cipolle qb
- polpa macinata di cervo
- vino rosso
- brodo
- concentrato di pomodoro
- alloro
- olio
- sale grosso qb
Impastare gli ingredienti sopra elencati per preparare la pasta fresca. Lasciare riposare mezz’ora in frigo. Per preparare il ragù rosolare le verdure in padella con olio e alloro, aggiungere la polpa di cervo, sfumare con il vino rosso e far cuocere con brodo e leggero concentrato di pomodoro per 3 ore. Aggiustare di sale e pepe a cottura ultimata. Prendere la pasta dal frigo e stenderla. Formare delle tagliatelle e cuocerle in acqua bollente salata per 3 minuti. Scolare e saltare in padella con il ragù preparato.
di Redazione La Màdia
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